Nos 10 guédilles au homard préférées en Nouvelle-Écosse

En Nouvelle-Écosse, vous pouvez déguster une guédille au homard presque partout dans la province. Elles ne sont cependant pas toutes semblables. Notre experte en homard, @LadyLovesLobster, nous parle de certaines de ses préférées!

Je suis quelqu’un qui adore le homard, c’est aussi simple que ça! J’ai grandi au milieu des casiers à homard et des bateaux de pêche, et j’ai toujours aimé en manger. C’est sans doute pour ça qu’on me demande souvent où trouver les meilleures guédilles au homard en Nouvelle-Écosse!

Même si elles restent assez simples à préparer, les guédilles au homard se distinguent par deux ingrédients : le beurre et la mayonnaise. Traditionnellement, une guédille au homard, c’est tout simplement des morceaux de homard frais déposés sur un pain hot-dog beurré et grillé. Attention, ce n’est pas parce qu’elles sont simples à faire que c’est facile.

Même si toutes les guédilles sont excellentes, elles ne sont pas toutes faites de la même manière.

Le truc, c’est d’utiliser la partie la plus tendre du homard, et la plupart des gens vous diront qu’elle se trouve dans la pince. Si la viande est importante, le pain l’est tout autant. On utilise normalement un pain hot-dog fendu, mais quel que soit votre choix, l’idéal est un pain souple, moelleux et légèrement sucré. J’aime que l’extérieur du pain soit grillé et badigeonné d’un peu de beurre à l’ail. En gardant l’intérieur moelleux et l’extérieur doré et croustillant, on obtient un joli contraste de texture avec le homard tendre.

Ensuite, avec ou sans sauce? Cette question divise également les amateurs… La sauce est généralement à base de mayonnaise, mais le beurre fondu est aussi tout à fait acceptable. À mon avis, il n’y a pas de réponse à la question de savoir laquelle est la meilleure, mais une chose est sûre : il ne faut pas que le beurre ou la mayonnaise prenne le dessus sur la viande.

Décidez par vous-même quelle version de la guédille vous plaît le plus, et pour ça, il faut en essayer plusieurs! Les calories sont superflues quand c’est au nom de la recherche! Et croyez-moi quand je vous dis que j’ai fait beaucoup de recherches sur les guédilles!

Cliquez ici pour découvrir mes préférées, sans ordre particulier. Gardez en tête que je suis une puriste : pour moi, une bonne guédille, c’est tout simplement beaucoup de homard avec la bonne quantité de mayonnaise, de sel et de poivre, niché dans un bon pain moelleux et grillé. C’est tout! Mais certains se sont sentis inspirés et ont multiplié les saveurs et les combinaisons… À vous de juger!

Bonnes guédilles de la part de @LadyLovesLobster!

Dave’s Lobster Shack, Halifax: They offer a traditional ‘local’ cold roll and a warmed ‘fancy’ roll … or even better, “The Half & Half Roll”. Half the roll was traditional cold lobster with celery and mayo (called the local); the other half was warm lobster with garlic and lemon (called the fancy).

What’s the Scoop, Eastern Passage : De petits morceaux de homard avec de la mayo sur un pain à hot-dog moelleux. En prime, prenez une sucette en forme de homard à déguster en marchant sur la promenade.

Tom’s Lobster Shack, Peggy’s Cove : Ce sandwich classique est composé d’une grande quantité de homard légèrement mélangé à de la mayo, avec juste ce qu’il faut de céleri, d’échalotes françaises, d’oignons verts et de laitue pour lui donner un goût délicieux. Le tout est servi sur un petit pain grillé, accompagné de chips à la marmite.

Osprey’s Nest Public House, Petite Riviere : C’est ici qu’on peut déguster le grand gagnant du Lobster Crawl Festival 2022 et 2023! De gros morceaux de homard servis sur un petit pain frais de la Boulangerie La Vendéenne et bien assaisonnés d’une sauce aïoli au citron maison.

Capt. Kat’s Lobster Shack, Barrington : Trois fois vainqueur du Lobster Crawl Festival (2018, 2019 et 2025)! Homard local sucré mélangé à de la mayo et servi sur un petit pain de Dan’s Ice Cream Shoppe, de l’autre côté de la rue, avec quelques morceaux d’épinards en guise de garniture.

BMC Seafoods & Take-Out Ltd., Meteghan : Les puristes aimeront celle-ci – dégustez de nombreux morceaux de homard frais avec un peu de sauce sur un pain hot-dog grillé. Rien d’autre!

Carla’s Take-Out & Seafood Market, Digby : Homard frais mélangé à de la mayo et assaisonné de sel sur un pain hot-dog grillé. Un pur délice!

Longfellow Restaurant, Grand Pré : Celle-ci se glisse aisément dans mon top 3! Une généreuse portion de chair de homard frais mélangée à une vinaigrette aux herbes, servie sur un petit pain sucré et grillé au beurre avec une garniture d’aneth fraîche. Pour tout vous dire, j’ai un peu hésité en voyant le prix – mais il y a environ 7 oz de chair de homard dans cette guédille, c’est à peu près un homard entier de qualité commerciale!

The Nook & Cranny, Truro : Des morceaux de homard légèrement mélangés à de l’aïoli à l’ail rôti, servis sur un petit pain brioché chaud et beurré, avec des brins d’aneth sur le dessus.

Aubrey’s North Shore Lobster Rolls, Tatamagouche : Une bonne quantité de homard légèrement assaisonné et mélangé avec un peu de céleri sur un petit pain chaud beurré. Vous ne pouvez déguster cette guédille que le samedi au Marché fermiers de Tatamagouche.

Main Street Restaurant & Bakery, Ingonish : Du homard mélangé à de la mayo et bien assaisonné, servi sur un petit pain à l’ail légèrement grillé accompagné de frites. Parfait pour emporter à la plage!

About the Author:  @LadyLovesLobster adore montrer la place importante du homard dans la vie et la culture de la Nouvelle-Écosse, de l’art à la musique en passant par l’histoire et plus encore.